ケーキ工房 アン・ドゥー
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能登ブルーベリーのジュレ
ジューシーなブルーベリー果実を、たっぷり入れて作ったジュレ。
フレッシュな果実を煮詰めた贅沢ブルーベリージュレ液で蓋をして、
まるで果物のようなジュレが出来上がりました。
ジュレ液に投入するブルーベリーは、ほどよくつぶしたジャムの
ような食感に仕上げました。

贈り物やデザートにぴったり。能登産ブルーベリーで作った、
果実たっぷりのジュレを試してみませんか?
能登産ブルーベリーは高級食材。
生で食べてもとても美味しく、加熱してジュレにするなんて、贅沢な使い方です。
おかげで、生ブルーベリーにかじりついたような、甘酸っぱいジュレになりました。
冷凍すればシャーベットに早変わり!
常温でぷるぷるのジュレ。
凍らせれば、シャリシャリのシャーベットに。
金沢寺町・七夜マカロン
小ぶりで品の良いふた口サイズのマカロン。
サクッとかむと、しっとり濃厚。生地表面はパリンと軽いのに、
中にはさんだガナッシュがそこに加わると、
重くねっとりとした食感に変わります。
焼いた生地に、能登塩や抹茶、チョコレートなど5種類のフィリング
をそれぞれをはさみ、一週間ほど冷蔵庫でねかせ、なじませます。
ゆっくりと一体化させていくから奥ゆきのあるおいしさになります。
マカロンと一体となる5種類のフィリング
フィリングも一般的なマカロンのようなバタークリームではなく、チョコレートに生クリームと牛乳を加えたガナッシュや自家製コンフィチュールなので、いっそう口どけ良く仕上がります。
アーモンド粉の風味をいかしたマカロン生地に較べ、フィリングは甘さをぐっと控え、ほろ苦さや酸っぱさを際立たせました。
【能登塩キャラメルマカロン】
カカオ風味の生地と調和するクリーミーなコク。
最後に能登塩がすっとあらわれます。甘いだけではない、デリケートな陰影に富む大人のマカロン。
【フランボワーズマカロン】
まるでフレッシュなフランボワーズを食べているかのよう。砂糖だけを加えた自家製コンフィチュールを はさみました。華やかなピンクのマカロンは、甘酸っぱく、エレガント。
【チョコレートマカロン】
チョコレートに生クリーム、牛乳を加えたガナッシュをたっぷりとはさんだビターなカカオ風味。
ねっとりと濃厚、マカロンの王道をいく一品。
【レモンマカロン】
パリンとひと口、レモンの香気が立ちのぼり、かむほどにほろ苦いガナッシュがしっとり、ねっとりと 広がります。生地、ガナッシュ、それぞれにレモンペーストを加えました。
【抹茶マカロン】
生地もクリームもほろ苦くビター。抹茶を加えたガナッシュは抹茶とチョコレート、それぞれの苦みが 重なり合い、複雑に。ほろ苦さの奥に広がるほのかな甘さは格別です。
アン・ドゥー / 有限会社 ヨシオカ 〒921-8033 石川県金沢市寺町1-11-1 TEL 076-241-7111
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